II Foro Electrónico: Conocimiento Ancestral Andino para el Buen Vivir o el Sumaq Kausay
Solapas principales
Solapas secundarias
Comprende tecnologías ancestrales e innovaciones para la poscosecha de los productos de la biodiversidad andino-amazónica, almacenamiento, transformación, comercialización en sistemas productivos interconexos, que permitan al poblador rural incorporarse a mercados con mayor valor agregado y posibiliten la seguridad alimentaria de las familias rurales al guardar productos, sin que éstos se dañen para épocas de necesidad.
Este tema lo abordaremos a través de la presentación de un caso que grafique el análisis y dinámica de trabajo.
☑ Panelista: Sonia Salas, REDAR PERÚ
Ingeniera Mg Sc en Agroindustria, Doctora en Ciencias de Industrias alimentarias con más de 25 años de experiencia en el campo de la investigación y promoción de la agroindustria. Ha enfocado su trabajo en el desarrollo rural a través de la promoción de la agroindustria rural, así como la recuperación de la biodiversidad y los saberes haceres andinos. Ha sido investigadora asociada del Centro Internacional de la Papa (CIP) bajo el cargo de coordinadora regional en poscosecha, procesamiento y mercado, de los productos andinos a nivel de los países de la ecorregión andina. Actualmente, ejerce el cargo de coordinadora Latinoamericana de la Fundación Alemana Wilhelm Oberle y es Presidenta de la Red de Agroindustria Rural del Perú – REDAR PERÚ.
Experiencia 4: Al rescate del Tocosh y Kallamishky como alimentos milenarios, desde la zona altoandina de Junín y Pasco.
☑ Presentado por Olimpia Sosa y Anny Cozar, a través de la ONG FODESA que es una asociación que busca alcanzar el desarrollo sostenible del sector rural altoandino en la sierra central del Perú, logrando condiciones que eliminen la miseria, el hambre y las relaciones desiguales entre el campo y la ciudad.
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Comentarios
Tema 3: Prácticas ancestrales de poscosecha
Fwd: Tema 3: Prácticas ancestrales de poscosecha
Experiencia 4: Al rescate del Tocosh y Kallamishky como alimentos milenarios, desde la zona altoandina de Junín y Pasco.
Tef.: +511 618-9400 | Skype: musuq.allpa
musuq.briceno@condesan.org
De: II Foro Electrónico: Conocimiento Ancestral Andino para el Buen Vivir o el Sumaq Kausay <eforos@mtnforum.org>
Tema 3: Prácticas ancestrales de poscosecha
Tema 3: EL KAÑIWA HACO
Re: Tema 3: EL KAÑIWA HACO
Queridos Amigos:
Muy Importante el aporte de Williams, el es un joven de 20 años , comunero, puneño , que se esta formando para ser un futuro lider , y que ha optado por quedarse en su comunidad cuando muchos jovenes de su edad migran a las ciudades. quiero hacer algunos aportes a lo indicado por Williams.
La cañihua cuyo nombre científico es Chenopodium pallidicaule , es familia de la quinoa, es un super alimento , es uno de los pocos productos que presenta un balance nutricional perfecto su alto contenido de aminoácidos escenciales y minerales (calcio, hierro, fosforo), vitaminas entre las que cabe destacar las del grupo B, ácido fólico y vitamina E, lo hacen muy apropiado principalmente para la alimentación infantil. Sin embargo nuestros niños andinos sufren de desnutrición. El problema es que nuestros pobladores andinos van cambiando su dieta tradicional debido a propaganda de las transnacionales de alimentos que difunden a traves de diversos medios las bondades de sus productos, mientras que muchos productos andinos de importantes caracteristicas nutricionales y funcionales quedan en el anonimato y son desconocidos por los citadinos y los mismos campesinos creen que son mejores los productos que vienen de afuera.
Con la misma sabiduria con que se domesticó de este cereal, El Cañihauco, es un procesado tradicional, es un precocido gelatinizado que no solo permite mantener el producto por largos periodos de tiempo, sino tambien con el proceso ha mejorado su digestibilidad es decir su calidad nutricional.
Saludos cordiales
Sonia
Tema 3: Prácticas ancestrales de poscosecha
Tema 3: Prácticas ancestrales de poscosecha
Tema 3: Experiencia en la elaboración de la Chochoca y en el Guardado de Papa
Buenos días,
Deseamos compartir en el forum 2 de nuestras experiencias en...
(1) PROCESO DE ELABORACIÓN DE CHOCHOCA (TSUTSUQA)
En el Caserío de Chinchas, Distrito de Cajay, Provincia de Huari, Departamento de Ancash, ubicado a 3,100 m.s.n.m. en Perú
La población femenina de este lugar se dedica desde años ancestrales a la elaboración de la Chochoca o Tsutsuqa el cual queremos compartir dicho conocimiento con todos nuestros amigos.
En la localidad de chinchas todos siembran el maíz (hara) de diferentes colores y variedades tales como: Blanco, negro, amarillo, rojo y otros. Entre las variedades tenemos: morocho, paqchus, terciopelo, choclero y otros.
La elaboración consiste en dos formas:
1. CHOCHOCA DE CHOCLO:
La chochoca es un producto de alta calidad nutricional porque contiene proteínas, calorías, vitaminas, y calcio.
En esta zona se les prepara a las damas que han dado a luz como reconstituyente con carne de oveja y gallina.
A los niños y niñas en la etapa del destetamiento como mazamorra, parpa o sanco.
Este conocimiento comparte
Marina Cabrera Jara.
(2) GUARDADO DE LA PAPA
El Centro de Capacitación de Puchuncocha - Huari, Departamento de Ancash, se encuentra ubicado a 3150 m.s.n.m. de clima cálido templado.
Esta Provincia en las partes altas sus pobladores se dedican al cultivo de diferentes variedades de papas, generalmente para el consumo familiar.
Entre las principales variedades tenemos: Perichola, Yungay, Huayru, Canchan, Peruanita, Shuqti, Azul juytu, Amarilla, Negra, Yomasa, Huamantanga, Chaulana, Llapshaq, Cashapuru, Shiri, Palchi,
En el Centro de Capacitación de Puchuncocha se ha experimentado y se ha enseñado a los alumnos en el guardado y conservación de las papas en trojas en forma natural, estas trojas se forran con la planta de muña o menta que abunda en todas las comunidades sin costo alguno.
Para ello se cortan las muñas con hoz y luego se deja solear por espacio de dos horas sol radiante para evitar la humedad
Luego se lleva a la troja que puede ser cuadrado hecho con maderas delgadas en el terrado de las casas o lugar apropiado y seco semi oscuro y con ventilación adecuada.
La troja se forra todo el interior con la muña luego se hecha las papas seleccionadas sin humedad y se sigue agregando la muña entre las papas hasta llenar la troja y al final se cubre por completo la troja con la muña sin que se vea las papas, se hace machucar con tablas u otros objetos pesados para que no se levante la muña al secarse.
La razón de guardar con la muña es con la finalidad de proteger de las polillas y gusanos de papa, la muña tiene un olor que sirve de repelente a los diferentes bichos al mismo tiempo le da un sabor especial a las papas.
Prof. Gabriel Barreto Ecgiparra
gabicoB_1955@outlook.com
Tema 3: Preparación paso a paso del Pescado a la Sal
Les compartimos ahora la experiencia de la Dora Viviana Prado del Callao:
EN SECO
Sazone el pescado con pimienta. Dore en una sartén antiadherente a fuego alto con media cucharada de aceite de oliva durante tres minutos por lado. Reserve.
En el aceite de oliva restante, fría el ajo y la cebolla en una olla a fuego medio. Sazone con el comino. Agregue dos tazas de agua, y en cubos, el pimiento, el ají, y deje cocinar durante 20 minutos más. Añada culantro y el pescado, y cocine durante cinco minutos más.
Sirva el pescado bañado con la salsa y acompañe cada porción con media papa amarilla caliente.
Preparacion del Seco
Se corta cebolla en cuadrados, 2 tomates, ajos, todo se frie
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tema 3
Estimados Amigos::
Gracias a Willimas ( Puno ) Gabriel Barreto ( Ancash ) la Sra Viviana ( Callao ) la Sra Marina ( Ancash ), a FODESA ( Junin ) por compartir sus experiencias de poscosecha tradicional. Estas técnicas se iniciaron posiblemente en epocas muy remotas y probando diversos metodos. Su importancia radica en que favorecen la disponibilidad de alimentos por periodos mas largos y especialmente para epocas de escases y hambruna , brindadando seguridad alimentaria a las familias. Igualmente son tecnologias amigables , su uso energetico es pequeño, tienen debilidades superables como la calidad sanitaria de los productos, pero estan adecuadas a las condiciones socioeconomicas y ambientales de las localidades rurales. Las personas y comunidades que poseen habilidades tecnologicas estan en condiciones de autoabastecerse y generar bienes y servicios eficientes para otros, es decir que existe el potencial para generar riqueza, el problema es que ni las sociedades mayores ni ellos mismos reconocen suficientemente este valor, seguimos en el auge de los fast food, cuando los paises de mayor desarrollo estan orientando su alimentacion hacia productos inocuos y productos de manufactura tradicional. Es pues preciso que se promuevan sellos de calidad que certifiquen no solo el valor alimenticio de estos productos, para su ingreso a mercados con precios justos, sino tambien que la academia promueva investigaciones para mejorar estos Haceres en un encuentro armonico entre lo "tradiconal" y lo " Cientifico "
Saludos cordiales
Sonia
Tema 3: Prácticas ancestrales de poscosecha
Tema 3: EVALUACIÓN DEL FORO
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Re: Tema 3: EVALUACIÓN DEL FORO
Enviado desde mi iPhone
El 11 nov 2016, a las 21:50, II Foro Electrónico: Conocimiento Ancestral Andino para el Buen Vivir o el Sumaq Kausay <eforos@mtnforum.org> escribió:
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