Descubren cómo disminuir los azúcares reductores en papa

Con el objetivo de dilucidar los mecanismos de acumulación de glucosa en los tubérculos de papa (Solanum tuberosum), investigadores del Instituto de Biotecnología (Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias, INTA Castelar) utilizaron métodos de biotecnología de avanzada -genómica funcional.

Con el objetivo de dilucidar los mecanismos de acumulación de glucosa en los tubérculos de papa ( Solanum tuberosum ), investigadores del Instituto de Biotecnología (Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias, INTA Castelar) utilizaron métodos de biotecnología de avanzada -genómica funcional-.

De esa manera se evaluó el rol de un gen regulador - Asr1 -, que se encuentra en las plantas de la familia de la papa (Solanáceas). Este conocimiento permitiría obtener -ya sea por métodos convencionales o transgénicos- variedades mejoradas con menor contenido de azúcares reductores. Durante el proceso de horneado o fritura, estos hidratos de carbono provocan el oscurecimiento o “ browning ” del comestible y, además, contribuyen a la formación de cierta cantidad de acrilamida, que es un compuesto potencialmente cancerígeno. Esta información es aplicable también al mejoramiento del tomate para industria.

Informes: Dr. Fernando Carrari, Instituto de Biotecnología, CNIA, INTA Castelar, (011) 4621-1127/1278/1447/1676, fcarrari@cnia.inta.gov.ar