Zumo de Yacón - Ficha Técnica

El yacón , una raíz originaria de la región Andina, es una fuente importante de oligofructosa (OF), un azúcar especial que aporta pocas calorías y no eleva el nivel de glucosa en la sangre. La raíz contiene también compuestos fenólicos antioxidantes asociados a la prevención de ciertas enfermedades crónicas como la arteriosclerosis y la diabetes.

Esta ficha contiene información de los insumos, los equipos y los procesos necesarios para producir zumo de yacón con estándares de calidad óptimos. Los procesos físicos y químicos empleados para elaborar el zumo fueron cuidadosamente seleccionados para impedir la degradación de la OF y de los compuestos fenólicos.