II Convencion de Agroindustria Rural Láctea del Perú
La Federación Panamericana de Lechería (FEPALE) con sede en Montevideo, Uruguay auspiciará la segunda edición de la Convención de Agroindustria Rural Láctea del Perú, que se llevará a cabo del 30 de noviembre al 02 de diciembre en Lima en las instalaciones de la Casa de la Cultura del Municipio de Lince.
Paralelamente a la convención, se desarrollará en el Salón de Exposiciones, una Muestra de Productos Lácteos de diversas regiones del país, junto con la Cata y Juzgamiento de Quesos como parte del concurso que anualmente Perulactea organiza con el objetivo de promover la calidad de los quesos artesanales peruanos y las iniciativas de negocio en medio rural.
FEPALE Auspicia la II Convención de Agroindustria Rural Láctea en Perú
Principal reunión de capacitación para microempresarios lácteos artesanales contará con el patrocinio de la Federación Panamericana de Lechería.
Lima, 22 de Noviembre de 2006.- La Federación Panamericana de Lechería (Fepale) con sede en Montevideo, Uruguay auspiciará la segunda edición de la Convención de Agroindustria Rural Láctea del Perú, que se llevará a cabo del 30 de noviembre al 02 de diciembre en Lima, así lo afirmó el secretario general de esta importante entidad de la lechería continental, el Dr. Eduardo Fresco León, con lo cual se suma a una serie de importantes instituciones patrocinantes las cuales aseguran el éxito del presente encuentro, el cual se desarrollará en las instalaciones de la Casa de la Cultura del Municipio de Lince, en la capital peruana.
El evento asimismo cuenta con el soporte técnico de la Universidad Nacional de Luján de Argentina, en la persona del Dr. Oscar López quien a su vez es el actual responsable de las capacitaciones para la Asociación de Pequeñas y Microempresas Lácteas de la Argentina (APYMEL), así como un destacado profesional con una vasta experiencia en este tipo de programas de capacitación en su país, con muchos años vinculado a la empresa privada en el procesamiento de productos lácteos, a la docencia universitaria y a la investigación en estos temas. El Dr. López dictará durante los tres días del evento, en el foro denominado agroindustria láctea, el “Curso Internacional de Actualización en Tecnologías de Queso”.
Paralelamente a la convención se desarrollará en el Salón de Exposiciones una Muestra de Productos Lácteos de diversas regiones del país, junto con la Cata y Juzgamiento de Quesos como parte del concurso que anualmente Perulactea organiza con el objetivo de promover la calidad de los quesos artesanales peruanos y las iniciativas de negocio en medio rural. Entre otras importantes instituciones participantes de encuentran: CONCYTEC, PRODUCE, COFIDE, INDECOPI, FOGAPI, PROMPYME, IFB-ASBANC, FACULTAD DE NUTRICION - UNMSM y la MUNICIPALIDAD DE LINCE. Los organizadores extienden una sincera invitación a todas las empresas y entidades vinculadas a la transformación de leche y procesamiento de sus derivados, para que formen parte de este importante evento de capacitación, así como de fomento a la producción y el consumo de lácteos.
PROGRAMA
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Jueves, 30 de Noviembre |
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09:00 – 11:00 |
Inscripciones |
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11:00 – 11:15 |
Sesión Inaugural |
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FORO I: AGROINDUSTRIA LÁCTEA |
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Curso Internacional de Actualización en Tecnologías de Queso – Primera Parte |
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11:15 – 11:45 |
La industria lechera en Argentina y el mundo. Producción de leche y quesos en Argentina. |
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11:45 – 12:15 |
Quesos: Historia de la elaboración de quesos. Clasificación, distintos criterios, C.A.A. |
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12:15 – 14:30 |
Receso / Cata de Quesos |
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FORO II: MICROEMPRESAS RURALES |
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14:30 – 15:15 |
Impulso a las Cadenas Productivas |
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15:15 – 16:00 |
Fomento a la Producción Nacional: Programa Cómprale al Perú |
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16:00 – 16:45 |
Aplicación de Tecnologías Limpias en las Microempresas Lácteas |
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16:45 – 17:30 |
Normalización de la Producción de Lácteos Artesanales |
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17:30 – 18:00 |
Coffee Break |
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TALLER DE GRUPOS DE TRABAJO – Primera Parte |
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18:00 – 19:30 |
Taller de Participación de los Asistentes de la Convención |
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Viernes, 01 de Diciembre |
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FORO I: AGROINDUSTRIA LÁCTEA |
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09:00 – 09:45 |
Elaboración: Etapas. Calidad de leche para quesería, composición físico-química y microbiológica. |
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09:45 – 10:30 |
Homogeneización. Pasteurización según tipo de queso. Otros tratamientos, afloramiento, bactofugación, microfiltración. |
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10:30 – 11:00 |
Coffee Break |
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11:00 – 11:45 |
Aditivos e ingredientes. Lácteos y no lácteos. Coagulación de la leche. Cuajos, distintos tipos. |
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11:45 – 12:30 |
Corte, cocción, moldeo de la cuajada. Salado de quesos, distintos sistemas. Cuidado de las salmueras. Protección de la cubierta de los quesos. |
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12:30 – 14:30 |
Receso / Cata de Quesos |
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FORO III: FINANCIAMIENTO PARA MICROEMPRESAS |
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14:30 – 15:15 |
Producto Financiero Estructurado para Mypes |
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15:15 – 16:00 |
Elaboración de Cartas Fianzas |
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16:00 – 16:45 |
Como Revisar Contratos Bancarios y/o Financieros |
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16:45 – 17:30 |
Formalización de Empresas |
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17:30 – 18:00 |
Coffee Break |
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TALLER DE GRUPOS DE TRABAJO – Segunda Parte |
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18:00 – 19:30 |
Taller de Participación de los Asistentes de la Convención |
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Sábado, 02 de Diciembre |
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09:00 – 10:00 |
Maduración, condiciones de humedad y temperatura, envasado. Cambios químicos, bioquímicas y microbiológicos. Origen de las enzimas. |
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10:00 – 11:30 |
Bacterias lácticas y fermentos. BAL como grupo microbiano, características, hábitat, propiedades, razones de su empleo, otras aplicaciones. Metabolismo de hidratos de carbono y proteínas. Selección de cepas. Otros microorganismos importantes en la industria quesera. Fermentos naturales y seleccionados. Características, composición y aplicaciones. |
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11:30 – 12:00 |
Coffee Break |
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12:00 – 13:30 |
Defectos de los quesos. Fermentaciones anormales, hinchazón precoz y tardía. Prevención y control. Bacteriófagos, historia, origen, microorganismos afectados. Control en la industria quesera. Métodos de detección. Especificaciones microbiológicas para quesos. Programas de muestreo y técnicas analíticas aplicadas. |
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13:30 – 15:00 |
Receso / Cata de Quesos |
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FORO IV: FOMENTO DEL CONSUMO DE PRODUCTOS LÁCTEOS |
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15:00 – 15:30 |
Aporte Nutricional de los Lácteos a la Salud Humana |
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15:30 – 16:00 |
Composición de los Productos Lácteos |
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16:00 – 16:30 |
Fomento al Consumo de Lácteos Artesanales en el Perú |
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16:30 – 17:00 |
Proyección de Video – Evolución de la Leche en las Escuelas |
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SESIÓN DE CLAUSURA |
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17:00 – 17:15 |
Lectura de las Conclusiones de los Grupos de Trabajo |
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17:15 – 17:30 |
Brindis de Honor |
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17:45 – 18:00 |
Entrega de Certificados |
INVITADO INTERNACIONAL:
OSCAR CLEMENTE FLORENTINO LÓPEZ
Especialista en Microbiología de Productos Lácteos
Bioquímico, Facultad de Farmacia y Bioquímica Universidad de Buenos Aires (UBA).
Profesor, Cátedra Industria Láctica, Carrera Licenciatura en Tecnología de los Alimentos e Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Católica Argentina. Profesor, Cátedra de Microbiología de los Alimentos, Carrera Ingeniería en Alimentos - Universidad Nacional de Luján, Departamento de Tecnología. Miembro de la Comisión Directiva de la División Alimentos, Medicamentos y Cosméticos, Asociación Argentina de Microbiología. Miembro del Colegio de Bioquímicos de la Provincia de Buenos Aires. Director Académico y Disertante, Programa de Cursos de Producción de Quesos para Pymes Lácteas-Universidad Nacional de Luján – Ministerio de Asuntos Agrarios, Setiembre – Octubre (2006). Asesor y Director Técnico de diversas industrias del sector alimenticio: Kellogg’s Argentina SA, Ecolab SA, Alimentos Genser SA, Viuda de Menoyo e hijos SA, Industrias Químicas y Mineras TIMBO SA, etc.
SEDE DEL EVENTO:
Casa de la Cultura de la Municipalidad de Lince
Av. Militar 1966 – Lince (a media cuadra de la cuadra 4 de la Av. Pardo de Zela).
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INSCRIPCIONES:
Inversión:
Público en General ........................................................ S/. 120.00
Estudiantes de pre-grado ............................................... S/. 70.00
Nota: Las personas que requieran facturación deberán abonar adicionalmente el IGV.
Realizar depósito en la Cuenta Corriente en soles - BANCO DE CRÉDITO DEL PERÚ
CORPORACIÓN VETERINARIA DEL PERÚ SAC
Nº DE CUENTA: 191-1449227-0-55
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