Caso_Recuperación del yacón y establecimiento de una pequeña agroindustria rural en Bárcena, Quebrada de Humahuaca

Bárcena es una comunidad que era reconocida por la producción de yacón. Durante el siglo XX la parada del tren en el que volvían habitantes del altiplano desde las tareas de zafra de caña de azúcar a pasar el verano en sus lugares de origen, era el momento oportuno para qu, estos pasajeros, adquirieran la producción de yacón. Las políticas neoliberales de fines del siglo pasado produjeron entre otros fenómenos, en la Argentina, el cierre de cientos ramales ferroviarios, entre ellos el que recorría la Quebrada de Humahuaca hasta el límite con Bolivia.
En esta situación solamente cinco productores conservaron alguna plantas de yacón, en Bárcena.
En el año 2002 un grupo de productoras inició un proyecto para recuperar el yacón y comercializarlo tanto fresco como elaborado en dulces, té, encurtidos, jugos, etc. Asi se llegó en 2008 a que 50 pequeños productores tengan el yacón como un importante cultivo.