La construcción social de productos patrimoniales:conflictos del proceso de innovación y de su valorización económica.

Últimamente las Ciencias Agrarias han tomado el concepto de territorio entendido como construcción social de sentido, con el fin de ampliar la capacidad analítica y explicativa de la activación de los sistemas agroalimentarios. Esto implica la recuperación de la identidad y la cultura posibilitando la valorización territorial específica de una sociedad local particular.
Ciertamente existen en los territorios un sin número de situaciones productivas, conviven productores que practican una agricultura “oficial” con innovaciones consolidadas y respetadas por los organismos de ciencia y tecnología, y otros productores tradicionales generándose lo que Giddens llama “las regiones traseras del desarrollo”. Sin embargo son estos últimos los que llevan a cabo innovaciones originales y generalmente permanecen ausentes en el discurso oficial.