Rallado de arracacha. Comunidad campesina de Sucse, Cajamarca, Perú

El presente estudio de caso se limita a Sócota - Cutervo – Cajamarca – Perú que es uno de los microcentros con mayor biodiversidad de arracacha (hasta el momento se han identificado más de 30 cultivares). Acá mismo se identificó el producto tradicional del “Rallado” cuya producción se concentra al ámbito de 3 comunidades campesinas: La Unión, San Antonio y Sucse en donde 167 familias se dedican a la elaboración del producto durante todo el año, el 60% de estas familias es propietaria de una agroindustria artesanal de tipo familiar, sin embargo el 100% de familias viven del procesamiento del “Rallado”, las familias que no tienen implementos alquilan, prestan o utilizan la de los vecinos a cambio de mano de obra.