Argentina: Ganadería de pastizal, hacia un consumo responsable

Por Fundación Agreste, corresponsal de InfoAndina

Productos que parecen similares pueden provenir de sistemas de producción con distinto impacto ambiental, y los consumidores tienen un rol clave si se diferencian los productos realizados bajo buenas prácticas.

El programa Carne del Pastizal, que lidera en Argentina la organización Aves Argentinas (Bird Life International), se propone incentivar la producción de ganado bajo esquemas amigables con la biodiversidad. Cuenta con un protocolo, procedimientos, un manual de calidad, establecimientos adherentes que comercializan, y operadores que faenan y elaboran para el mercado cortes de novillos criados en una producción comprometida con el cuidado del ambiente natural.

Actualmente el programa cuenta con 29 establecimientos adheridos (de las provincias de Santa Fe, Corrientes y Entre Ríos), los que totalizan 89 mil hectáreas y un rodeo de 17 mil novillos.

El proyecto es parte de una iniciativa internacional que se llama Alianza del Pastizal, que integra también el trabajo de ONG y organismos gubernamentales, como el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y la Administración de Parques Nacionales (APN), y es financiado por el Fondo de Medio Ambiente Mundial  (GEF), a través del Banco Internacional de Reconstrucción y Fomento del Banco Mundial.

Por lo general se habla de conservación de la vida silvestre de manera separada de la producción, en cambio, la Carne del Pastizal, proviene de campos que mantienen el hábitat natural y tienen buenos índices productivos.

Los pastizales constituyen el bioma de mayor importancia económica en la mayoría de los países del mundo, pero en Argentina se han perdido más de la mitad. Las zonas con más aptitud agrícola fueron masivamente convertidas en cultivos y quedan porcentajes mínimos de pastos naturales típicos de la pampa ondulada. “Es el bioma de la Argentina con mayor grado de antropización y eso ha hecho que una gran cantidad de especies se vean refugiadas en puntos, que llamamos Áreas de Importancia para la Conservación de las Aves (AICAs), donde trabajamos con el proyecto”, explica Gustavo Marino, coordinador del Programa Pastizales de Aves Argentinas.

Las prácticas inadecuadas de pastoreo afectan desde hace siglos la dinámica de los pastizales y, además de pérdidas económicas, deterioran la diversidad biológica. Pastos autóctonos, como el Agropiro Criollo y la Cebadilla Chaqueña, sufrieron una disminución significativa y hoy son difíciles de encontrar en la subregión de la Pampa Deprimida, en la provincia de Buenos Aires. Similar es la presión en la pampa mesopotámica, en la provincia de Entre Ríos.

Por los cambios en la estructura o la disponibilidad de la vegetación autóctona, la fauna nativa ve afectado su hábitat natural y, en consecuencia, la satisfacción de sus necesidades de alimento, refugio y reproducción. Así, numerosas especies de aves, como el tordo amarillo, y algunos mamíferos, como el venado de las pampas, se encuentran gravemente amenazadas.

La ganadería Argentina se concentra principalmente en la región pampeana, que está mayormente en manos privadas. “No tenemos en este bioma la posibilidad de crear áreas protegidas, no hay tierras públicas, por lo tanto nos volcamos a trabajar en sociedad con los productores, que son los que toman las decisiones en el territorio, en una gran parte de los pastizales”, comenta Gustavo Marino.

Uno de los desafíos del programa es la difusión para comercializar este novedoso producto, que tiene ya sus dos primeros puntos de venta en la ciudad de Santa Fe. “Queremos promover la Carne del Pastizal entre aquellos consumidores que al momento de elegir se preguntan cómo se hizo el producto”, dijo Gustavo Marino.

Para promover el consumo de este producto, la organización junto con técnicos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) crearon una breve encuesta que a su vez permite conocer mejor a los consumidores de cortes bovinos y a la vez informarlos sobre la importancia de los pastizales en la conservación de especies nativas.

En el mercado no hay muchos productos que pongan de relieve la calidad de su sistema de producción en cuanto a la biodiversidad. En el caso de la carne, los consumidores, en general, no cuentan con información acerca de su origen, su calidad ni de sus condiciones de producción. En este sentido, esta iniciativa es una de las primeras que se promueve a nivel mundial.

Fuente: INTA informa