Argentina: Un alimento para poblaciones en situaciones de emergencia

Por Fundación Agreste, corresponsal de InfoAndina

Según un informe publicado por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial argentino (INTI), las catástrofes naturales y los conflictos bélicos generan un gran número de personas que necesitan asistencia médica y alimentaria, de forma rápida y efectiva, por lo que es necesario contar con un alimento que satisfaga las necesidades nutricionales y brinde seguridad alimentaria.

Este alimento (galletas), desarrollado por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), fue pensado para ser consumido en especial en aquellas situaciones derivadas de condiciones extremas.

"Es un alimento rico y nutritivo con formato de galletas, que a diferencia de las galletas comunes éstas tienen un bajo contenido de fibras y un alto contenido calórico, que estarán destinadas para el consumo de la población que se encuentre en situación de emergencia", explica la licenciada Alejandra Flores, agente del Área de Investigación y Desarrollo del INTI.

Este alimento se puede consumir por aproximadamente 5 o 7 días, pero si la situación se extiende más tiempo se deberían incorporar otros elementos como enlatados y frutas.

Los técnicos desarrollaron dos formulaciones, una dulce y otra salada, para que puedan ser consumidos en diferentes momentos del día, y la idea es que en un mismo envase se entreguen los dos tipos de galletas, para que se puedan ingerir en forma alternada.

El informe del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) detalla que en el desarrollo de este alimento se tuvo en cuenta el valor nutritivo, su aceptabilidad sensorial, y la estabilidad durante el almacenamiento en ambientes desfavorables, considerando las tendencias que rigen al sector de alimentos: salud y bienestar (libre de grasas trans y bajo contenido de sal), sin ingredientes considerados alérgenos, sin T.A.C.C (Trigo, Avena, Cebada y Centeno), apto para celíacos y fortificado con vitaminas y minerales.

Los cereales utilizados para la elaboración de las galletas, fueron de elevada disponibilidad en nuestro país, de bajo-mediano costo, y con el aporte de macronutrientes (maíz, arroz y sorgo).

El aporte energético es de 390 kilocalorías cada 100 gramos y el total de materia grasa es del 35-45% de la energía total, lo que permite proporcionar la densidad de energía suficiente para satisfacer los requerimientos energéticos, y permitir la elaboración de un producto de peso ligero y elevada palatabilidad (características orgánicas de un alimento, independientemente de su valor nutritivo).

Asimismo, el contenido de lípidos asegura una adecuada absorción de las vitaminas liposolubles, y que la cantidad de proteínas es baja para prevenir problemas renales y no promover la sed. En tanto, los carbohidratos son suministrados primariamente como almidón, representando el 45-53% de la energía total, y el nivel de glucosa es inferior al 25%del total de carbohidratos, para prevenir la diarrea osmótica y la elevación de la presión osmótica.

Otra alternativa brindada en el informe del INTI es que la galleta elaborada puede ser hidratada a partir de los 60 grados centígrados siendo posible su solubilización total para ingerirlo en forma de sopa.

Cabe destacar que en el desarrollo del producto se respetaron los lineamientos publicados por el subcomité de Especificaciones técnicas para la formulación de raciones de emergencia de alto contenido energético, de los Estados Unidos.

Fuente: TELAM